Tato káva je zpracovávána sdružením Cafe el Zapoteco, které se skládá ze 180 malých farem. Cílem tohoto sdružení je zabránit tomu, aby malí farmáři prodávali své třešně velkým firmám a pod cenu. Proto farmářům sdružení platí vyšší cenu, dává jim zálohy a vzdělává je v oblasti farmaření.
Náš lot zvaný Cerro del Cuervo je výběr z káv s lepším cuppingovým skóre, které během sezóny sklizně dovezou malí farmáři na zpracovatelskou stanici.
Káva má intenzivní kakaovo-čokoládové tělo a mírnou broskvovou aciditu.
Hořkost ***
Sladkost **
Acidita ***
Stupeň pražení - medium
Příprava - espresso, filtr